钢在高温长时间内加热会变成粗大的结晶组织，同时晶粒边界上的低熔点非金属化合物氧化，而使结晶器组织遭到破坏，使钢失去应有的强度和塑性，这种现象叫过烧。

产生过烧的原因有：

(1)加入温度过高；

(2)加热时间过长；

(3)炉内氧化气氛太强。

避免过烧的办法有：控制加热温度，避免在高温区停留时间过长，严格执行正确的加热制度和待轧制度，避免温度过高。例如，在轧机发生故障、损辊时，要及时采取措施，设法降低炉温并减少炉内的空气量。